火腿中的傳奇-----伊比利火腿

伊比利火腿堪稱火腿中的傳奇，它昂貴、味美、別的地方無法仿製，製作方法卻又簡單、原始、自然，比起許多其他肉製品，伊比利火腿的製作幾乎只能用粗糙來形容，但也十分符合西班牙人大而化之熱情奔放的個性，而伊比利火腿在這種粗略的製作中發展出幾可說是上天恩賜、無可比擬的香氣和口感。
說起伊比利火腿得先從這種特別的豬說起，這種生活環境要求不多、脾氣溫和穩定、又可以處在溽暑嚴冬怡然自得的豬，西語叫做Cerdo Iberico伊比利豬，伊比利豬是混血的豬種，千年來的混種繁衍使伊比利豬完全適應西班牙南部西南部的氣候和覓食環境，而傳奇的伊比利火腿也從這種豬而來，紀錄可以遠溯至十六世紀，當時每年的十一月三十日聖安地列日在Plasencia有年度的市集，交易四萬隻的伊比利豬。伊比利豬又被當地人稱為pata negra黑蹄，因為伊比利豬的黑蹄被視為血統的象徵，如今傳奇的伊比利火腿jamon Iberico也被暱稱為pata negra。
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