糖醋蝦仁 -【美食從和麵開始】《全文完》

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第1489章 所謂的‘料油’

門釘肉餅是京城地區非常有名的一道美食。

所謂的門釘，指的就是過去豪門大宅大門上用的那種帶裝飾和固定作用的釘子，釘帽朝外，圓溜溜，看上去比象棋子大一點。

而門釘肉餅，就是個頭跟釘帽差不多大小的一種厚厚的很敦實的肉餅。

肉餅的個頭，比黃山地區的蟹殼黃燒餅大一圈，但比餡餅要小一些。
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第1490章 門釘肉餅

很多帶餡兒的美食，都有打肉餡兒的步驟。

打肉餡兒，說白了就是給肉餡兒調味兒，增加肉餡的味道，同時利用一定的手法，讓肉餡兒變得更具有口感。

徐拙對打肉餡兒很熟悉，哪怕沒有門釘肉餅的技能，他也能把肉餡兒給打好。

做門釘肉餅的肉餡兒，首先要求就是湯汁要足夠，畢竟這道小吃的要求，可是要口口爆汁的。
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第1491章 我大意了啊,沒有閃

剛做好的門釘肉餅非常燙，特別是里面的湯汁，因為富含油脂，所以溫度遠遠高于一百度，要是剛出鍋就吃的話，很容易把嘴巴燙傷。

所以有經驗的人，都是出鍋稍稍晾一會兒再吃。

不過也不能晾太久，因為這肉餡中富含牛油，溫度一低就會凝固，吃起來又黏又膩，所以門釘肉餅要趁熱吃，假如涼了的話，需要重新放在電餅鐺中熱一下。
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第1492章 四方羊蠍子館

和倪大成一塊兒弄的四方羊蠍子館已經開業十多天了，差不多也到了該宣傳的時候。

徐拙之所以沒有開業當天就去宣傳，主要是想給倪大成和店里那些服務員一些適應時間。

不然粉絲們一窩蜂的上門，服務上肯定會出現各種各樣的問題，這些問題被發到網上的話，可是會被很多人無端挑刺的。

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第1493章 做羊蠍子

雖然之前在店里四處轉悠的時候，粉絲們一直在討論這事兒，直播間的熱度挺高的。

但等羊蠍子端上來之後，李浩往座位上一座，這個時候，直播間才算是徹底沸騰起來。

終于可以看李浩吃東西了。

相對于參觀徐拙投資的新店，大家其實更願意看到的，還是美食。

特別是這種可以拿在手中啃的肉類，更是讓大家隔著屏幕都能感受到那種大塊吃肉的豪邁感。
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第1494章 紅油麻辣羊蠍子

紅湯的羊蠍子，說白了就是羊蠍子配上麻辣火鍋。

當然了，真要做的話，其實是不能用火鍋底料的，而是重新炒料才行。

但那樣的話實在過于麻煩，而且做出來的味道也就那樣，並沒有過于突出。

開始拍攝之后，徐拙把要用到的食材介紹一遍之后，便開始改刀制作。

首先是羊蠍子，買回來的羊蠍子是一整根脊骨，所以想要制作，就得先用刀斬開。
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第1495章 關於分店的任務

羊肉類的食材，在北方的做法，基本上都是做好之後再調味。

這樣羊肉吃起來會更加鮮嫩，而提前調味的話，羊肉吃起來多少會有些發柴。

當然了，今天做的時候，雖然沒有放鹽，但火鍋料和生抽中都含鹽，所以這會兒倒不是完全沒味道。

只不過這會兒直接吃的話，味道還不太好，還需要重新進行調味。
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第1496章 爺的青春回來了

趁著大家熙熙攘攘聊天的時候，徐拙點開任務面板，開始查詢剛剛得到的這個主線任務。

因為是跟袁康聊分店時候觸發的任務，所以這個主線任務根本不用看徐拙也能猜到，絕逼是跟四方食府的分店有關。

然而打開任務詳情之后，徐拙才發現不是常見的任務詳情，而是一道選擇題。

請宿主在一分鐘內做出是否開設新店的選擇。
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第1497章 三絲魚翅(上)

魯菜的上品菜肴有很多，有不少都會用到珍品食材。這些食材不管怎麼排名，魚翅都能躋身前三。

魚翅，就是鯊魚類動物的魚鰭，經過一些列手法干制之后而做成的珍品。

從古至今，所有年代的八珍評選，都少不了魚翅的身影。

在我國，吃魚翅不僅僅是富貴的象征，同時也是社會地位的體現。因為能吃得起魚翅的人，真是少之又少。
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第1498章 三絲魚翅(中)

海鮮不是經常都有的，越是珍稀的海鮮，就越難獲得。

所以一些偶然獲得的上品海鮮，很多人都不會選擇直接吃掉，而是做成干品，這樣能夠把海鮮長久的儲存下來。

另外做成干品之后，海鮮會有種更加馥郁的香氣，使得味道更加出眾，口感也變得別有滋味。

就拿鮑魚來說，鮮鮑魚的口感略微爽滑，味道鮮嫩，但做成干品之后，口感就會變得綿軟黏糯，有種吃咸鴨蛋蛋黃的感覺。
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第1499章 三絲魚翅(下)

兩天時間，徐拙和三位老人結結實實的拍了好幾道菜品，而且全都很完美。

在拍攝的時候，大家也沒忘記冰箱冷藏室里的那些干品海鮮，除了晚上之外，白天幾乎一直遵循著隔六小時換一次水的規定。

而且在換水的時候，幾個老人還教徐拙檢查干品海鮮發制進度的方法。

這種方法很簡單，就是輕輕用手去捏，剛開始只有外皮稍稍有些發軟，但是里面依然是硬芯。
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第1500章 這粉絲湯真好喝吖

做好之後，幾個攝像師湊過來，開始拍攝特寫。

他們別看跟徐拙一塊兒拍了這麼久的視頻了，但對于魚翅這類菜品，還真是第一次接觸。

這盆三絲魚翅做得很到位，湯底清澈，魚翅晶瑩剔透，而鮑魚海參鮮筍三種食材，則是墊在盆底，所以更顯得魚翅的純粹和剔透。

湯里面因為放了生抽和鴨油，所以整體看上去微微帶著些許金黃，讓這道菜品更增添了幾分貴氣。
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第1501章 香港人的“窮人樂”

“什麼？剛剛我吃的那碗粉絲湯就是魚翅湯？”

當弄明白一切之後，于可可的眼睛瞪得溜圓。

她以前也吃過魚翅，甚至到了用魚翅來漱口的地步，不過因為事先沒有心理準備，加上一直認為徐拙過兩天才會拍魚翅，所以就沒多想。

剛剛還一直在嘀咕這次用的是什麼粉絲，為什麼口感那麼爽滑，還帶著一股海鮮的味道。
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第1502章 碗仔翅

碗仔翅的做法不難，在徐拙看來，甚至有點做胡辣湯的感覺。

都是熬湯，煮配菜，最後放入水澱粉，把湯汁熬成粘稠的糊狀。

不過碗仔翅的顏值比胡辣湯高點，胡辣湯的顏色太重了，沒有碗仔翅的那種接近魚翅湯的高級感。

徐拙架上炒鍋，燒熱后先用冷油滑鍋，把鍋潤一遍，這樣熬制的時候，食材不容易粘鍋。
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第1503章 換個角度看問題

于可可覺得自己腦子徹底不夠用了。

她看了看垃圾桶里的粉絲包裝，再看看徐拙做好的那些魚翅湯，有些不敢相信，這好喝的魚翅居然是用粉絲假冒的。

其實粉絲的口感跟魚翅相比，還是差點意思的。

但于可可因為剛剛的心理作用，加上之前喝的時候比較著急，所以並沒有品出這里面的差別。
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