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[求助]請問豬腰要怎麼去味[複製鏈接]

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發表於 2019-5-6 08:22 PM|只看該作者
個人做法除了要將白膜盡量去除乾淨外  煮一鍋開水 加入少量薑與酒 稍微川燙至5~6分熟 起鍋泡冰水  這樣  要再炒 麻油腰子時就不會有腥味  而且炒起來脆度口感 都會有加分效果
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發表於 2019-5-11 08:53 PM|只看該作者
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將豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝乾
用酒拌和、捏擠,用水洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去膻臭味
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發表於 2019-5-16 05:09 PM|只看該作者
我以前看廚師做

要泡在水裡面至少30分鐘

其他都差不多

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發表於 2019-6-4 02:17 AM|只看該作者
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最重要的是白膜一定要切除乾淨,用熱水川燙過,再加入麻油跟薑絲去煮,應該就可達到去腥的效果囉
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發表於 2019-6-18 12:21 AM|只看該作者
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腥臭味主要來自白膜,基本上確實切乾淨了就不太會有怪味了




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發表於 2019-6-18 09:15 PM|只看該作者
洗的時候要用流動的水洗30分鐘以上,如果是豬肺要洗到兩三個小時,還好你不是喜歡吃豬肺
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發表於 2024-1-2 05:40 PM|只看該作者
一般都是白膜要除乾淨,外面麻油薑爆炒的也是要趁熱吃,冷了吃那味道也會出來。
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