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樓主: kamizuumi

[問題] 為什麼煮水餃要加冷水? 關閉[複製鏈接]

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發表於 2015-11-24 03:25 AM|顯示全部樓層
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我還不知道~~真是上了一課~~印象中家人都是水滾直接放
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發表於 2015-11-24 04:51 AM|顯示全部樓層
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加冷水是為了皮更Q.               

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發表於 2015-11-24 08:58 AM|顯示全部樓層
其實在沸水中放入冷凍水餃後加冷水的作法,除了讓它能夠有效的因為冷熱交替使麵皮不會過度烹煮而破碎外,其實可以幫助麵皮表面因為熱漲冷縮原理來達到使面皮更加Q彈,小弟當初在煮大量水餃時都會使用一個長方體托盤淋上沙拉油避免沾黏煮熟的餃子外,在下餃子前都會在大鍋沸水中倒入適當的沙拉油避免一開始入鍋,冷凍餃皮因為遇熱又與冷餃皮相碰而產生的沾粘現象,當然,撈起時建議再加入適量的沙拉油避免冷卻餃皮又出現沾黏,兩次冷水加入使熱漲冷縮能有有效的發揮其功用,這樣不僅可以享用到美味的水餃,也可以有美麗的外觀,當然少油是現在的趨勢,所以放油的做法您可自行斟酌是否要加,謝謝!...
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發表於 2015-11-24 01:39 PM|顯示全部樓層
這樣煮起來皮比較Q
也比較部會爛爛的
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發表於 2015-11-24 05:26 PM|顯示全部樓層
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加冷水主要是要讓他能在煮久一點
如果不加的話 會一直冒泡出來




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發表於 2015-11-25 12:09 AM|顯示全部樓層
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因為水餃是冷凍的
怕水滾了,皮熟了,但內餡仍是生的
因此加杯水讓水餃再加熱一陣子就是內外都好吃的成品囉
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發表於 2015-11-25 12:54 AM|顯示全部樓層
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現在煮水餃已經不要加冷水了.煮開了再悶3.4分鐘ok

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發表於 2015-11-25 08:25 AM|顯示全部樓層
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教強王 發表於 2015-11-22 02:33 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

因為大多水餃都是冷凍的
加冷水是要降低水的沸點
不然可能外面熟了

"加冷水是要降低水的沸點"
...
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發表於 2015-11-25 01:24 PM|顯示全部樓層
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加冷水是用在冷凍水餃吧~自己包的水餃到沒必要
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對阿, 加冷水有幾個用意, 多點時間給裡面熟, 且容易教學....跟大家講的一致




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發表於 2015-11-25 02:23 PM|顯示全部樓層
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我的作法是滾了加冷水,共加三次,原因不知道可能就如同樓上們所說的 為了讓內外都熟吧
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發表於 2015-11-25 08:36 PM|顯示全部樓層
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因為怕你外面的皮煮到爛掉了結果你的內餡還沒有熟,還有煮餡要蓋蓋子,煮皮要把蓋子打開!
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jk89466 該用戶已被刪除
發表於 2015-11-25 11:29 PM|顯示全部樓層
我每次煮水餃都是等水大滾時
下水餃 然後攪一下不要讓水餃黏底
之受蓋上鍋蓋轉小火 煮6分鐘就會熟囉~
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發表於 2015-11-27 04:29 PM|顯示全部樓層
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不要讓水太滾
讓冷凍的水餃慢慢熟
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petermon 該用戶已被刪除
發表於 2015-11-27 06:14 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
主要是怕冷凍水餃煮的時間不夠 裡面還沒熟,但是滾了餡的外層,會產生蒸氣衝破水餃皮。




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