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樓主: kamizuumi

[問題] 為什麼煮水餃要加冷水? 關閉[複製鏈接]

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發表於 2015-11-23 12:02 AM|顯示全部樓層
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本帖最後由 cp198 於 2015-11-23 12:16 AM 編輯

一般煮水餃都是冷凍的,不會刻意退冰再煮,
所以都是水滾,先第一次下水餃,這時就不滾了,
第二次水滾,轉中火,下冷水,水量自己拿捏,
冷水的效果,只是降溫,水量重點只是讓水不滾就好,
第三次水滾,下冷水,煮滾,水餃的肉裡最中心位置也熟了,
重點,你一直用滾水煮,缺點1 水餃皮容易爛,沒口感
...
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蒼葉梢

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發表於 2015-11-23 12:05 AM|顯示全部樓層
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其實只要水餃浮起來應該就差不多了吧,鄭應該是正常吃法杯
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發表於 2015-11-23 02:19 AM|顯示全部樓層
不知道是市售水餃還是市場的手工水餃呢?

一般市售水餃(大型賣場通路)所販賣的大多都是熟水餃,只要加熱即可食用。

所以不需要加入太多次冷水,加太多次只會使皮變爛變糊,基本上就水滾放下去,轉中小火。

等它浮起來,然後再加一次冷水,等水稍微滾後使水餃完全熱就可以了。

如果是市場手工水餃,很多都是內餡還是生的,其實跟一般水餃煮的方式差不多。
...
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發表於 2015-11-23 10:39 AM|顯示全部樓層
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其實樓上很多大大都說出原因了...水餃是由麵皮包著裡面的肉餡組合而成~
這部分其實和炸肉排意思差不多~一定要先中低溫炸一下~等裡面熟了再用高
溫把表皮炸酥逼油...
尤其是冷凍水餃...當你將水餃丟入鍋中用滾水煮時~100度C的滾水很快就會
讓表皮的皮軟爛掉...但是冷凍過的內餡卻還沒熟...因此我們要讓它保持在中
低溫一段時間~讓熱可以導進內部讓內餡熟透~外皮也不至於太爛~
...
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發表於 2015-11-23 12:58 PM|顯示全部樓層
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煮水餃要加3次冷水 才能將水餃煮熟煮透
因為水到100度就達沸點 此時水角還沒有完全解凍
再加冷水就能夠再次達到沸點 水餃漸漸煮熟
第三次加入冷水 水餃熟透會浮上來就可以撈起




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發表於 2015-11-23 02:24 PM|顯示全部樓層
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如果沒加冷水
裡面還沒熟 外皮卻已爛糊了
這樣皮容易破 口感也差
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發表於 2015-11-23 04:56 PM|顯示全部樓層
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我有試過一開始冷水就把水餃放入,中火煮到滾一次搞定,時間大約7分半
另外水餃的品質也很重要,一般賣場的水餃就不適合用這個方法,就只好乖乖加水煮3次
個人經驗分享
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發表於 2015-11-23 05:46 PM|顯示全部樓層
買大賣場的建議買熟水餃
水滾了就能吃
比較方便

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發表於 2015-11-23 06:07 PM|顯示全部樓層
給你正確解答
內餡跟餃皮煮熟時間不同的關係。
加冷水是要降低水溫讓外皮不要這麼快被煮熟,加兩次是因為內餡是冷凍的要久一點時間煮食。
加的量也要斟酌,另外要撈起來前加一次小滾立刻撈的第三次加水就是要讓皮緊實更好吃。.

剛包好的水餃只需一次加水就可,太多次反而容易煮過頭。

加水跟生手沒關係,完全不加水一次煮到底的水餃根本不能吃,難吃死了。...
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發表於 2015-11-23 06:40 PM|顯示全部樓層
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其實我也不知道,瞎猜有可能是為了讓皮不要太容易破掉




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發表於 2015-11-23 07:08 PM|顯示全部樓層
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個人經驗。
用深鍋不用淺鍋,水的蓄熱足夠,水餃就不會不熟;
早期手工水餃皮較厚,須點水多次才能熟透,現在的水餃講究皮薄,有些甚至是半熟冷凍,點水2次即已足夠。多點的只是浪費瓦
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發表於 2015-11-23 08:55 PM|顯示全部樓層
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就如留言所說,煮多了其實靠經驗判斷

加冷水是給不太會的人確定有煮熟
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發表於 2015-11-24 12:52 AM|顯示全部樓層
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試試先將水煮至水滾後 將水餃直接下鍋  
然後將火切小讓水微滾就好
只要注意別黏在鍋底  等水餃自然浮起
起鍋泡一下下冷水降溫再吃 外皮會更Q彈 內餡正熱時  好吃

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teddy023 該用戶已被刪除
發表於 2015-11-24 01:38 AM|顯示全部樓層
主要是透過水的反覆加熱

確保冷凍的內餡有沒有熟透

一般來說已3次為準
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kaie0806 該用戶已被刪除
發表於 2015-11-24 02:01 AM|顯示全部樓層
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這樣煮起來比較會爛爛的會很q喔




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