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[問題]為什麼煮水餃要加冷水? 關閉[複製鏈接]

kamizuumi 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2015-11-22 01:06 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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為什麼煮水餃要加冷水?

而且還要加個兩次?  那是要加多少啊?


我煮水餃都沒在加冷水的,那會有什麼影響嗎?

還有我時常怕煮不熟,所以煮九一點,有時候都煮太爛,要怎麼控制和判斷?
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頭香
發表於 2015-11-22 02:33 PM|只看該作者
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因為大多水餃都是冷凍的
加冷水是要降低水的沸點
不然可能外面熟了
裡面還沒熟
所以才有加兩次水的習慣
但如果像你一樣一直滾很容易就爛了
不然就是不熟
不是說不可能剛剛好
只是你的方法要比較多的技巧
時間也要算的準
你一直煮的方法不是不可能
有人成功過

點評

greg1972 正解!!  發表於 2015-11-23 03:38 PM
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發表於 2015-11-22 02:36 PM|只看該作者
加冷水就是給在家裡煮的人,不知道如何掌控火的人的一種方法。
如同你的狀況,怕不熟所以煮太爛了,所以囉,你加冷水,第二次又滾了,就代表快熟或是熟了,可以幫力你判斷,熟了。
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發表於 2015-11-22 02:46 PM|只看該作者
水滾一次 怕皮熟了肉還沒熟 所以加冷水再滾一次
那是經驗 給不熟悉的人用
如果你很會抓時間 也可以不用阿

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發表於 2015-11-22 02:47 PM|只看該作者
水煮開之後 再把水餃放入 等水餃浮上水面 換小火滾 水餃邊肚脹起來 就可熄火
也可以把水餃就跟冷水一起煮 等水餃浮上 水餃邊脹起 表示肉熟

至於加冷水主要是怕溫度高 水餃皮破裂  但我也沒中途再加水 皮也沒破

簍主到YOUTUBE 打關鍵字"阿基師 水餃"




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發表於 2015-11-22 03:40 PM|只看該作者
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這樣煮法 水餃皮 比較Q 口感比較好 不加冷水煮 皮會爛爛的 比較沒口感

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發表於 2015-11-22 04:07 PM|只看該作者
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在下知道的作法是一般外鍋水七分滿,水滾後下冷凍餃子,當然要稍微攪拌避免黏鍋底
等水餃第一次浮起來加一米杯冷水讓沸騰的湯水止沸
這麼做會延長水餃在接近沸點的時間讓內餡能熟透
而不至於超過沸點待太久免得外皮會煮爛
第二次浮起來再加半米杯冷水重複一次
要講究的話第三次上浮的水餃撈起來後可以像煮麵條一樣過個冷水
外皮會更Q
...
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發表於 2015-11-22 04:19 PM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
這樣水餃比較好吃
也沒有不熟的狀況
因為你在加熱時皮比肉還要容易熟
水餃浮起來你會不知道是皮熟還是肉熟(但通常是兩個都熟除非是餡用免錢那種)
所以才要加入冷水幫皮降溫
建議還是用這種方法來煮比較好
還不錯吃跟不加冷水煮的差很多
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發表於 2015-11-22 04:58 PM|只看該作者
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發表於 2015-11-22 08:09 PM|只看該作者
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要加冷水是餡沒熟的水餃;怕煮的人呆呆的一滾就撈起來




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發表於 2015-11-22 08:41 PM|只看該作者
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讓皮不會爛掉吧

冷卻一下會比較Q彈

好像是這樣

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taishothailand 該用戶已被刪除
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發表於 2015-11-22 09:05 PM|只看該作者
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以前爐灶火侯控制不易,才用此法降低水溫,現在其實不用這樣
水滾加水餃,水再滾,關小火至微滾,用泡的讓她泡到熟(水餃發脹)
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發表於 2015-11-22 09:48 PM|只看該作者
不加冷水煮皮容易爛掉而且可能裡面還沒熟!
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發表於 2015-11-22 10:26 PM|只看該作者
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用意當然是要讓水餃內的肉餡煮熟 這也算是不懂拿捏煮熟的生手們一種方法!!

一般專門店幾乎拿出的都不會太冰的水餃下去煮!!




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