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標題: 鰻魚產業走向孤寂舌尖上的美味－鰻魚飯10年內恐消失 [信傳媒] [2019-12-14] [打印本頁]

作者: qsty 時間: 2019-12-15 03:31 AM 標題: 鰻魚產業走向孤寂舌尖上的美味－鰻魚飯10年內恐消失 [信傳媒] [2019-12-14]

  不少民眾愛吃鰻魚飯，但成鰻價格越來越高，不少業者不堪成本墊高，只好漲價或收業。

  日本鰻苗捕撈量銳減，不只捕鰻人喊苦，鰻魚飯專賣店也大喊吃不消，17年前4P（1公斤4條）的成鰻只要200元，現在動輒800元起跳，加上店租、人力成本，鰻魚飯價格早已倍數起跳，著名的京都屋今年10月停業，另一家鰻魚飯業者、大東屋創辦人黃世州說，若國內養殖量持續走低、年輕人不投入，10年內鰻魚產業就會消失。

  根據資料顯示，2018年底至2019年初，臺、中、日、韓總捕獲量僅21公噸，臺灣只有2.75公噸，創歷史次低外，今年4月一則日本養殖新聞更顯示，今年4月15日統計，韓國入池（將鰻苗放入魚池內養殖）2噸、日本入池13噸、中國2噸，臺灣僅1百公斤，雖不知該新聞報導真實性多高，但由此可知，未來的養殖量及產量，不樂觀。

  台灣區鰻魚發展基金會執行長汪介甫說，台灣鰻魚養殖已有50年歷史，最高峰時有3千多個鰻魚養殖戶，現在只剩一成、300多戶。他強調，臺灣養殖的日本鰻魚成鰻，曾經有9成外銷日本，近年來受中國鰻魚搶進日本的影響，國內活鰻輸出減少，內銷雖增加，但鰻魚價格仍水漲船高，現在活鰻出池價1公斤就要1100元。

  2002年開業的京都屋，今年10月因不堪原料與人事成本而停業。圖為京都屋原址，鐵門上還有招租公告。

  走一趟臺北市中山北路，日本料理店密度可說是全臺最高，其中不少是鰻魚飯專賣店，像是排隊名店肥前屋、梅子，和10月剛停業的京都屋。業者說，臺灣養殖日本鰻魚超過半世紀，然而興起吃鰻魚飯風潮，恐怕是這20年才有的風氣。

  父執輩養鰻、經營冷凍鰻魚片外銷的京都屋負責人劉崇業回憶，2000年左右，中國大陸鰻魚（有日本鰻魚、美洲鰻魚）輸日量增加、價格又便宜，壓縮到臺灣外銷量，鰻魚片在當時成了國內民眾也吃得起的食材，外銷的4P（1公斤4條）規格鰻魚只要200元，加上政府大力宣傳，京都屋曾經1個月就用掉4噸的活鰻。

  但在原物料成本越來越高，3P（1公斤3條）就要830元，他說，這已是200元的4倍多，加上房租等營運成本，他不得不選擇跟消費者說對不起。

  劉崇業舉例說，京都屋成立17年，鰻魚飯價格也因日本鰻魚價格飆高，而不斷調整，小份的曾經只要180元，停業前漲到407元，大份的220元，停業前漲到520元，無論大小份，均約漲2.3倍。他苦笑說，「市場需求還在，只是越來越多人吃不起。」

  汪介甫也說，日本鰻苗價格越來越高，國內養殖成本跟著墊高，即便外銷量少、內銷價格也壓不下來。像是過去不少鰻魚飯業者是使用一公斤4P（條）規格製作餐點，現在有的會改使用較大尺寸的3P規格或3.5P規格，避免食材浪費、減少成本負擔。

  另一家鰻魚飯業者、大東屋，因家族養殖日本鰻魚、兼營成鰻外銷，黃世州在2003年創辦國內連鎖鰻魚飯餐廳。雖然成鰻價格一路走高，大東屋卻反其道而行，即將在國內外2處展新店。他說，斗六新店以創意料理取勝，一方面降低鰻魚的使用量，也提供顧客更多選擇；澳門新店強調使用來自臺灣的活鰻，搶攻中高價市場。

  他感嘆表示，自己年屆半百，20多年前，他跟著父親到產地收鰻魚，發現自己是產地最年輕的，現在情況仍然沒有改變，「如果沒有輔導年輕人來養殖，恐怕10年內，鰻魚產業就會跟著年長的養殖戶消失。」

  另外，國內因季節因素，部分養殖戶選擇在隔年清明節購買日本已養殖一年的活鰻入池，而非從鰻苗一路養大，劉崇業觀察，國內能從鰻苗養到幼鰻的養殖戶越來越少，如果再沒有人懂養殖技術，即使有鰻苗，產業也無力可回天。

  黃世州不願放棄3代的鰻魚事業，他除了改變餐廳的經營方向，接下來將興建鰻魚室內養殖池，增加育成量。圖為黃世洲家族的養殖池。（圖片來源／農傳媒提供）

  「如果鰻魚價格穩定，會增加復店的意願。」劉崇業感慨，與日本動輒3000日幣起跳的烤鰻飯，京都屋的價格已相對平實，但國內消費者只求盡興，只要價格一抬，就不買單。他迄今還在觀望產業動態，希望人工繁養殖日本鰻魚技術早日完成。

[/鰻魚飯很好吃,真的不希望消失color]

作者: gogosp 時間: 2019-12-15 10:05 AM

我個人的意見人類對大自然的破壞，再加上濫捕漁獲，再不改善遲早滅絕呀！

作者: zogol 時間: 2019-12-15 11:18 AM

為了人類的享受而破壞大自然…

作者: athome1 時間: 2019-12-15 12:24 PM

台灣一堆產業,國外便宜賣,國內盤子價
當然越來越難賣自己造成的怪誰??
跟蔬果一樣都有菜蟲..
看看現在的蔥....沒風災沒雨災是在貴什麼?
不就是黑心菜蟲在惡意炒作??

作者: 阿拉丁 時間: 2019-12-15 02:07 PM

還有白鯧魚也是。
小時候常吃，現在卻越來越少見了。
最好白鯧魚，都是被黑鮪魚吃掉了。

作者: a850057 時間: 2019-12-15 03:00 PM

過渡補撈苖仔漁種就一直減少,產量就一年比一年少,價格也就一年比一年貴,成本提高就轉價到成品去了.

作者: 4457ab 時間: 2019-12-15 09:04 PM

人類真是地球之癌啊,沒多久就能滅掉一個物種

作者: thanksbye 時間: 2019-12-16 12:03 PM

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作者: 發光的丸子 時間: 2019-12-16 02:16 PM

又不是只有鰻魚能吃飽……不吃也沒差

作者: a0l0e0x0 時間: 2019-12-16 06:13 PM

可能以後鰻魚真的會變成高檔食材！
但要說什麼十年後恐消失，
這未免太危言聳聽了吧！

作者: stu1989 時間: 2019-12-16 08:12 PM

鰻魚真的越漲越貴了
懷念十年前桃園一盒130的鰻魚飯
過了幾年變250，然後比較小
現在已經到了380以上了

作者: as7715988 時間: 2019-12-22 09:53 AM

部要吃鰻魚飯就不貴了

這樣說也不對

還是有人喜歡吃

少吃吧

作者: winter070 時間: 2019-12-22 11:08 AM

鰻魚如果越來越貴。那麼，一般便當店一個鰻魚飯不到百元。那是用什麼魚替代的？哈哈哈！

作者: 陳阿唱 時間: 2019-12-22 11:11 AM

就如同草蝦養殖業一般，台灣一度因「草蝦養殖之父」廖一久以他在日本研究的基礎，開發了養殖草蝦的技術，而使台灣成了草蝦養殖大國，現在卻已沒落，鰻魚好吃，無論清燉，火烤，蒲燒都極其味美，希望能找出原因，開拓另條活路振興養鰻事業，別讓這美味走上和草蝦一樣的老路啊！

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