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標題: 貢丸怎麼做???? [打印本頁]

作者: jalong333 時間: 2017-10-23 09:56 PM 標題: 貢丸怎麼做????

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作者: pondponpond 時間: 2018-6-11 03:41 PM

本帖最後由 pondponpond 於 2018-6-11 03:42 PM 編輯

想加點什麼就加點什麼，例如芹菜沫之類的

作者: hide1004 時間: 2018-6-13 02:52 PM

麵粉..油..香菇..雞粉..
但這比例小弟找也不太清楚...
大大可以自己玩看看..
中間可以適適泡開的乾貝...自己吃弄高檔點....
有點像是撒屎牛丸那樣..

作者: gtolkk0711 時間: 2020-5-28 12:42 AM

胛心肉.........350g
豬五花.........250g
白胡椒粉.........1/4小匙
鹽.........7g
糖.........15g
玉米粉.........2大匙
小蘇打粉.........2小匙
油蔥酥.........90g

【辛香料碎冰】:
蔥.........20g
薑.........10g
蒜頭.........30g
米酒.........25g

【口味配料】:
乾香菇丁.........8朵
中芹末.........1/4杯
芋頭丁.........約50g

準備工作
1. 將胛心肉、豬五花分別切塊，以食物絞碎機絞細，放入塑膠袋內壓扁、冷凍至半結凍狀態。
2. 將蔥、薑、蒜頭、米酒打碎過篩，將濾出的辛香料水冷凍備用。
3. 將乾香菇泡軟後切丁，中芹切末，芋頭切小丁。

作法
1. 將冷凍豬絞肉稍微折小，放入攪拌機盆內以低速攪打將絞肉打散。
2. 加入白胡椒粉、鹽、糖、玉米粉、辛香料碎冰，繼續以中~中高速打至絞肉乳化顏色變白，產生黏性。
3. 加入小蘇打粉、油蔥酥拌勻。
4. 取出絞肉分成三份，分別加入不同口味的配料（香菇丁、芹菜丁、芋頭丁）拌勻。
5. 雙手沾溼，取少許絞肉從虎口擠入加熱至80度C的熱水裡煨煮約10~15分鐘煮熟。

美味秘訣
1. 若攪拌過程中絞肉溫度升高了，可將攪拌缸放入冷凍幾分鐘後再取出，讓絞肉溫度維持在15度C以下，打出的貢丸口感較好。
2. 煮好的貢丸若不當天食用，煮熟後可馬上冰鎮、瀝乾、冷凍保存。

作者: week3000 時間: 2020-6-1 04:24 PM

肉漿要打得夠好煮丸子的水不能滾不然就會影響口感差不多就這樣

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