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普洱茶苦味怎麼來的，普洱茶苦正常嗎？
普洱茶湯中的苦味物質主要有咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素和茶皂素等。普洱茶生茶都有有苦澀感，主要是普洱茶的苦感輕還是重而已。造成普洱茶苦味，除了茶葉本身的內涵物質，還與沖泡手法有關。普洱茶苦味怎麼來的
我們都知道，普洱生茶是用雲南大葉種茶葉經過攤涼、殺青、揉捻、晾乾、蒸壓、乾燥而製成，在此過程中茶葉只達到輕度發酵，較大程度上保留了茶葉原本的滋味。多酚類物質滋味苦澀有較強的刺激性，它是茶葉中的重要活性物質，是多酚類化合物的總稱，是茶鮮葉的重要組成成分，其中以兒茶素為其主體成分，佔多酚類物質總量的60%至80%。但多酚類物質在貯藏過程中容易發生自動氧化，從而其含量慢慢降低。因此，普洱生茶湯，特別是新生茶（1—2年）苦澀味兒會很顯，三五年甚至更久，苦澀味兒會慢慢變輕，但不會一點也沒有。所以生茶湯裡難免會保留一定的苦澀味兒。
普洱茶苦正常嗎
苦味是普洱茶最真實最直接的感官感覺，不苦不澀不叫普洱茶。普洱茶生茶都有有苦澀感，主要是普洱茶的苦感輕還是重而已。造成普洱茶苦味，除了茶葉本身的內涵物質，還與沖泡手法有關。
是不是越苦的普洱茶越值得收藏
茶湯的苦味和澀味相伴而生，在茶湯滋味結構上處於主導地位。茶湯中的生物鹼和大量兒茶素類物質形成氫鍵結合物，所以茶湯中生物鹼和兒茶素類對味覺受體有協同作用，也互相制約，形成茶湯風格。真正的好茶，可以有苦有澀，但苦化的快不快，澀化的開不開很重要，此外，除了化的開的苦澀以外，最重要的還是回甘回甜，醇厚飽滿。因此說，有苦澀的可以收，但是僅有苦澀味的，一定不可以收藏。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
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